bourgondisch lifestyle  •  haarlemmerstraat 115, 1013 em amsterdam, 020-4120027  •  openingstijden: zo. en ma. 13-18u.  •  di. t/m vr. 11-19u.  •  za. 9-18u.

wijn juli 2013 » « wijn mei 2013


wijnabonnement juni 2013

Petit Chablis Profiteer van het Wijnabonnement.
U kunt tegen een zeer aantrekkelijke prijs kennis maken met 3, 6 of 12 nieuwe wijnen en u laten verrassen door onze keus.

inschrijven

 

juni 2013
WIJN 15: Petit Chablis

Ongeveer 2 jaar geleden was ik met Christiaan Janselijn in de Bourgogne.
We begonnen onze trip in de Chablis. Het meest noordelijke wijngebied van de Bourgogne. We bezochten onder andere Patrick Piuze waarvan we al langer een Chablis in ons assortiment hebben.

Patrick Piuze is in 1973 in Québec, Canada geboren. Hij raakt al vroeg met het wijnvirus besmet, zo vertrekt hij na zijn middelbare school naar het buitenland en werkt hij bij diverse wijnproducenten in Australië, Zuid-Afrika, Israel en strijkt vervolgens neer in de Bourgogne. Waar hij onder meer werkt bij Olivier Leflaive. In 2008 besluit hij voor zichzelf te beginnen. In de loop van de jaren heeft Piuze een enorme kennis verworven en een hechte relatie met diverse boeren opgebouwd in Chablis. Hij weet enkele boeren te overtuigen om een langdurige samenwerking met hem aan te gaan. Deze boeren leveren Piuze de druiven. Piuze is enkel geïnteresseerd in oude stokken op de beste terroirs. Hij adviseert bij de teelt en laat de stokken streng terugsnoeien. Als compensatie betaalt hij de boeren naar oppervlak, zodat ze geen belang hebben veel te produceren. Het oogsten verzorgt Piuze zelf en dit gebeurt volledig handmatig, een zeldzaamheid in de Chablis.
De Petit Chablis is geen kleine Chablis maar een eigen appellatie binnen het gebied Chablis. Het ligt net boven de beroemde Premier Cru wijngaard Le Clos.

Oesterwater

Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd, vandaar dat we bij deze wijn een  gerechtje met oesters voor u hebben gemaakt. Onderstaand vindt u het recept en in het filmpje kunt u zien hoe het gerecht gemaakt wordt. Echt heerlijk!

Petit Chablis normaal 15,00 euro
voor abonnementhouders in juni 12,00 euro per fles

 

 

RECEPT VAN WARME OESTERS in CHABLIS

 

Ingrediënten:

12 oesters
half glas Petit Chablis, Patrick Piuze
150 gram boter
paar druppels citroensap
versgemalen witte peper
ragfijne brunoise van 1 sjalot
halve eetlepel room
grof zeezout om de oesters op te presenteren

 

Bereidingswijze:

  • Oesters openmaken.
  • Vocht en oesters in de pan.
  • Half glas Chablis bij de oesters.
  • Verwarm tot 50 graden, controleer dit met je vinger, als het onaangenaam warm wordt haal je de oesters er uit.
  • Leg ze tussen een warme doek.
  • Zeef het oestervocht.
  • Doe een halve eetlepel room bij het vocht.
  • Zet de oesterschelpen in de oven.
  • Als het vocht aan de kook is haal je het van het vuur en voeg dan 1 voor 1 de koude blokjes boter toe.
  • Voeg pas een nieuw blokje toe als de vorige is gesmolten.
  • Hou het mengsel op temperatuur door na elke twee blokjes de pan weer 5 seconden op het vuur te zetten maar blijf kloppen.
  • Als de saus mooi lobbig is breng hem dan op smaak met een paar druppels citroensap.
  • Haal de schelpen uit oven en druk ze in het grove zout.
  • Verdeel de oesters per schelp.
  • Geef iedere oester een draai van pepermolen (witte peper).
  • Doe nu de ragfijne sjalot of ui door de saus en verdeel de saus over de oesters.

Petit Chablis

 

inschrijven

 

wijn juli 2013 » « wijn mei 2013