Saint Marcellin
Een boeren kaasje, vroeger gedeeltelijk koe- gedeeltelijk geitenmelk,tegenwoordig meestal 100% koemelk . Deze versie uit de omgeving van Lyon wordt naar ,mate dat hij rijper wordt ook romiger, en de schimmel bereidt zich uit. De mooiste Saint Marcellin die gemaakt wordt en nog biologisch dynamisch ook.