Epoisses
Men beweert dat Napoleon er dol op was en hem at met Chevrey-Chambertin. De fermier kazen worden in enkele boerderijen in de Bourgogne gemaakt. Het is een sterk geurende kaas met gewassen korst. De pâte is fijngestructureerd en smelt op de tong, smaakt naar een mengeling van zout, metaal en melk. Affinage duurt minimaal vier weken op een laagje stro. Hij wordt drie tot vier maal gewassen met zoutwater en een scheutje Marc de Bourgogne.