Salers
Het procedé om Cantal te maken doet erg veel denken aan die van Cheddar. De wrongel-massa wordt diverse malen gesneden om er zoveel mogelijk wei uit te laten lopen. Vervolgens wordt het weer geperst, gesneden, geperst.... De Salers is de 'alpage '-variant van de Cantal, wat dus wil zeggen dat de gebruikte melk hoog uit de bergen komt ( de kaas wordt in kleine berghutten gemaakt), alwaar de begroeiing schaars en kruidig is. Deze Salers is nu bijna een jaar oud.